●原料／猪大排3000克

　　●调料／酱卤水、精盐、料包（八角、花椒、罗汉果、肉桂）、鸡粉、海鲜素、料酒、葱姜段各适量，卤菜培训老师表示1将猪大排洗净斩成块，焯水至没有血色捞起洗净备用。2卤锅上火倒入酱卤水，调入精盐、鸡粉、海鲜素、料酒、葱姜段、料包烧开熬一会儿，下入猪大排卤制125分钟，在汤内浸泡20分钟，捞起盛在盘内上桌即可。

　　做法1将猪大排洗净斩成块，焯水至没有血色捞起洗净备用。2卤锅上火倒入酱卤水，调入精盐、鸡粉、海鲜素、料酒、葱姜段、料包烧开熬一会儿，下入猪大排卤制125分钟，在汤内浸泡20分钟，捞起盛在盘内上桌即可。

　　卤菜培训班的老师教你一个小窍门：猪大排一定要焯水彻底至没有血色，而且要洗净上面的杂质，不然成品后色泽及味道较差。